Rezultati raziskav s področja prehrambnega gostinstva

Zaradi precej drugačnega izhodiščnega položaja gostov ter managerjev in lastnikov, je bilo smiselno primerjati odgovore enih in drugih, da ugotovimo kje prihaja do največjih razhajanj v željah, pričakovanjih in razmišljanjih. Po drugi strani, upoštevajoč omejitve, navedene v nadaljevanju, daje to vpogled v to kako dobro gostinci poznajo pričakovanja gostov. Vsekakor je kot eno omejitev potrebno upoštevati, da porazdelitvi glede vrste obratov nista povsem primerljivi med obema skupinama, kar je razvidno iz predstavitev vzorcev gostov ter managerjev in lastnikov. Razlog je v izbiri spletnega anketiranja po metodi snežne kepe, kjer nismo imeli kvot za posamezne vrste obratov. Pred nadaljevanjem na to opozarjamo in posledično je potrebno rezultate jemati z določeno mero rezerve.

Prve razlike so se pokazale že pri dveh demografskih spremenljivkah, in sicer v starosti anketiranih in najvišji doseženi stopnji izobrazbe. Managerji in lastniki so bili v povprečju nekaj starejši in višje izobraženi od gostov, kot razvidno iz spodnje tabele.

Tabela 17: Razlike v demografskih spremenljivkah gostov ter managerjev in lastnikov

Legenda: m - managerji in lastniki, g - gostje, M - aritmetična sredina, DM - razlika med aritmetičnima sredinama, SD - standardni odklon, U - testna statistika

Pri primerjavi pogostosti obiskovanja in osebne potrošnje opozarjamo, da gre za primerjavo ocen gostov z ocenami managerjev in lastnikov, ki so ocenjevali navade svojih gostov. Tu moramo opozoriti, da lahko svoje goste bolj ali manj dobro poznajo in bolj ali manj natančno in subjektivno ocenjujejo navade gostov. Dodatno je potrebno upoštevati predvsem tudi, da gre za povsem ločeni skupini anketirancev, nevezanih na konkretne obrate, torej gre za ločena mnenja gostov določenih obratov ter mnenja managerjev in lastnikov lahko povsem drugih obratov, o njihovih gostih. Ko govorimo o poznavanju navad gostov s strani managerjev in lastnikov, je torej potrebno rezultate prav tako jemati z določeno mero rezerve. Če se vrnemo k primerjavi pogostosti obiskovanja in osebne potrošnje, lahko iz spodnje tabele vidimo, da je statistično značilno razliko zaznati le pri ocenjeni osebni potrošnji (tako pred, kot po krizi) in ne tudi pri pogostosti obiskovanja. Managerji in lastniki v povprečju osebno potrošnjo gostov ocenjujejo nekoliko višje od gostov samih.

Tabela 18: Razlike potrošniških navad med gosti in managerskimi ocenami navad gostov

Kako dobro managerji in lastniki poznajo goste (s prej omenjeno opombo) pa si primerjalno podrobneje poglejmo v nadaljevanju. Najprej prikazujemo kako so ocenjevali pomembnost posameznih elementov trženjskega spleta.

Tabela 19: Primerjava razvrstitev desetih najpomembnejših elementov trženjskega spleta med gosti in managerskimi ocenami mnenj gostov po krizi

Legenda: M - aritmetična sredina

Vidimo lahko, da je med desetimi najpomembnejšimi elementi trženjskega spleta kar 8 takih, ki so skupni gostom ter managerjem in lastnikom. Le vrstni red je nekoliko različen. Vsekakor po pomembnosti pri obojih prednjači čistoča v obratih, gostom sta primerjalno bolj pomembna varnost oz. neoporečnost jedi in ustreznost čakanja na postrežbo, managerji pa so presodili, da jim bosta bolj pomembna urejenost obrata skladno s ponudbo hrane in razpoložljivost sredstev za preprečevanje okužbe. Vsekakor je razhajanje minimalno, glede na to, da je bilo skupno število elementov 42. Primerjavo smo naredili tudi po sklopih oz. sestavinah trženjskega spleta. Iz spodnje tabele vidimo, da so oboji na prvo mesto postavili fizične dokaze in na drugo hrano, kar tudi kaže na relativno dobro ujemanje mnenj. Gostje so v nadaljevanju večjo prednost dali najprej procesom in nato ljudem, managerji in lastniki pa ravno obratno, ampak razlike niso zelo velike.

Tabela 20: Primerjava razvrstitev sestavin trženjskega spleta med gosti in managerskimi ocenami mnenj gostov po krizi

Legenda: M - aritmetična sredina

Pomembno je pogledati tudi kje so bile razlike oz. razhajanja največja. V spodnji tabeli, smo elemente trženjskega spleta razvrstili glede na absolutno razliko med oceno gostov ter managerjev in lastnikov (ocena enih namreč ni bila vselej večja ali manjša od ocene drugih) znotraj posameznih sestavin trženjskega spleta. Povsod ne gre za statistično značilne razlike. Videti pa je, da se na prva mesta v posameznih sklopih oz. sestavinah 7P (kjer pa so razlike praviloma statistično značilne) niso izrazito uvrščale razlike pri elementih trženjskega spleta povezanih s pandemijo Covid-19, kar kaže, da tovrstne elemente relativno podobno ocenjujejo oboji.

Tabela 21: Primerjava razlik med elementi trženjskega spleta med gosti in managerskimi ocenami mnenj gostov po krizi, razvrščena po absolutnih razlikah znotraj sestavin trženjskega spleta

Legenda: m - managerji in lastniki, g - gostje, M - aritmetična sredina, DM - razlika med aritmetičnima sredinama, SD - standardni odklon, U - testna statistika

Če pogledamo še skupno razvrstitev neodvisno od sklopov oz. sestavin 7P, se to prav tako potrdi. Izjema je predvsem le pomembnost možnosti dostave hrane na dom in prevzema hrane v obratu, kot ključnega elementa povezanega s pandemijo Covid-19, ki so ji gostje pripisali kar nekaj večjo pomembnost v primerjavi z managerji in lastniki (nekaj več kot pol ocene na 5 stopenjski lestvici). Iz tabele je razvidno tudi, da so pa managerji in lastniki pri večini ostalih elementov (direktno manj povezani s pandemijo Covid-19) tisti, ki so višje ocenjevali pomembnost posameznega elementa kot gostje.

Tabela 22: Skupna razvrstitev desetih največjih absolutnih razlik med elementi trženjskega spleta med gosti in managerskimi ocenami mnenj gostov po krizi

Legenda: m - managerji in lastniki, g - gostje, M - aritmetična sredina, DM - razlika med aritmetičnima sredinama

Zadnja primerjava med obema skupinama anketirancev pa je narejena še skupno po sestavinah trženjskega spleta iz vidika največjih razhajanj v oceni pomembnosti posameznih sklopov oz. sestavin 7P.

Tabela 23: Primerjava razlik med sestavinami trženjskega spleta med gosti in managerskimi ocenami mnenj gostov po krizi, razvrščena po razlikah

Legenda: m - managerji in lastniki, g - gostje, M - aritmetična sredina, DM - razlika med aritmetičnima sredinama, SD - standardni odklon, t - testna statistika

Razlike niso statistično značilne za vse sklope, ampak le za prvih 5, največja pa je pri oceni pomembnosti sklopa ljudje oz. osebje prehrambnih gostinskih obratov, čemur sledijo fizični dokazi in tržno komuniciranje.